Польза и вред заменителей сахара для здоровья человека

Заменители сахара могут быть полезными для людей, стремящихся снизить потребление калорий и контролировать уровень сахара в крови. Они часто имеют меньшую калорийность и не вызывают резких скачков глюкозы, что особенно важно для диабетиков. Тем не менее, их долгосрочное воздействие на здоровье до конца не изучено, и некоторые исследования связывают употребление искусственных подсластителей с негативными эффектами, такими как нарушение обмена веществ и изменение микрофлоры кишечника.

С учетом возможных рисков, важно подходить к употреблению заменителей сахара с осторожностью и осознанием мер. Хотя они могут быть хорошей альтернативой для временного снижения калорийности рациона, лучше всего ориентироваться на натуральные источники сладости и следовать сбалансированному питанию, чтобы поддерживать здоровье в долгосрочной перспективе.

Сахарозаменители: польза или вред?

В конце XIX века российский ученый Фальберг открыл синтез сахарина. Во время Первой мировой войны его начали использовать как заменитель нехватки сахара. В настоящее время заменители сахара становятся темой активных дискуссий у диетологов и популярным элементом здорового питания.

Создание как натуральных, так и искусственных подсластителей стало ответом на научные исследования, установившие вред обыкновенной сахарозы для здоровья. Этот продукт способствуют росту уровня глюкозы в крови, и его избыток может негативно сказаться на организме:

• ослабляет иммунитет;
• нарушает баланс минералов;
• превращается в жир при малоподвижном образе жизни, что способствует накоплению лишнего веса.

В натуральных подсластителях содержится лишь одна восьмая часть калорий по сравнению с обычным сахаром, в то время как синтетические заменители вовсе не содержат калорий. На первый взгляд, это идеальное решение. Однако ситуация гораздо сложнее.

Механизм усваивания

Печени человека ничего не известно о происхождении и химическом составе сахарозаменителей. Ответом на их ярко выраженный сладкий вкус является команда усваивать глюкозу, которой нет. Поэтому результатом становится повышенный аппетит. Организм рассматривает заменители сахара как настоящий продукт, откладывает жир, поэтому возрастает риск набрать лишние килограммы.

К натуральным подсластителям относятся:

• фруктоза – самый сладкий из всех, безопасной нормой является 30 г в день, превышение может увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний;
• сорбит, также известный как добавка Е420;
• ксилит – produktu с низким гликемическим индексом, подходящий для диабетиков.

Среди натуральных заменителей сахара особое внимание стоит уделить стевии, низкокалорийному продукту, который разрешен диабетикам без выявленных побочных эффектов при его употреблении.

Наиболее известные искусственные заменители сахара – сукразит, сахарин, аспартам и цикламат. Эти вещества не имеют калорий, что делает их привлекательными, но у каждой из них есть свои нюансы:

• цикламат не рекомендуется употреблять во время беременности и лактации;
• аспаратам становится токсичным при нагревании, добавлении в горячие напитки;
• состав сукразита включает опасную фумаровую кислоту.

Эти факты достаточны, чтобы отказаться от искусственных заменителей сахара в пользу более безопасных альтернатив.

Польза и вред натуральных и искусственных сахарозаменителей

Пищевые технологи не любят деление на натуральное и синтетическое, потому что в конечном счете свойства вещества зависят от его строения, а не от происхождения. Мы судим о соединении исходя не из того, как оно получено, а насколько изучены его свойства, в том числе и безопасность.

Насколько безопасны сахарозаменители?

Все разрешенные сахарозаменители, включая те, что применяются в России, были тщательно изучены. Тем не менее, исследования продолжаются, и новые данные появляются постоянно. Это значит, что обсуждая свойства и безопасность подсластителей, мы опираемся на современные исследования, а не на устаревшие данные.

Современные диетологи утверждают, что разумное употребление непитательных подсластителей в качестве заменителей сахара может служить средством для снижения потребления сахара, а также регулировать уровень глюкозы в крови и способствовать поддержанию веса.

Натуральные сахарозаменители:

• Фруктоза
• Мальтит
• Эритрит
• Сорбит
• Маннит
• Изомальт
• Стевия и другие.

Искусственные сахарозаменители:

• Неотам
• Неогесперидин
• Аспартам
• Сукралоза
• Сахарин
• Ацесульфам калия и другие.

Используем подсластители с умом: куда можно и нельзя добавлять

Подсластители можно разделить на объемные и необъемные – это разделение будет интересно кондитерам и всем, кто готовит с использованием сахарозаменителей.

Классический сахар относится к объемным подсластителям. Он не только придает сладость, но и влияет на текстуру выпечки, делает ее мягкой и пористой. Подъем теста происходит благодаря тому, что дрожжи «питаются» сахаром и производят углекислый газ. Поэтому, если заменить немного сахара на щепотку сверхсладкого заменителя, ваш пирог может не получиться.

Для выпекания вам понадобятся объемные сахарозаменители.

Объемные подсластители нужно использовать в количестве, близком к сахару. К ним относятся:

• Фруктоза
• Ксилит
• Мальтит
• Эритрит
• Сорбит
• Маннит и др.

Необъемные подсластители, будучи в сотни раз слаще сахара, не следует добавлять в таком же соотношении, иначе вкус станет чрезмерно интенсивным и неприятным. Это:

• Аспартам
• Ацесульфам
• Цикламат
• Сахарин
• Сукралоза
• Стевия/стевиозид и др.

Кроме того, подсластители делятся на термостабильные (выдерживающие высокие температуры в процессе выпечки) и те, которые разрушаются под воздействием температуры.

Какой толк от вкусного и безопасного подсластителя, если он в духовке разрушится? Если готовите дома, выбирайте термоустойчивых товарищей:

• Стевия
• Ацесульфам
• Цикламат
• Ксилит
• Сорбит
• Сукралоза
• Сахарин
• Эритрит и др.

Какой подсластитель лучше использовать в кондитерских изделиях?

Для выпечки подходят эритрит и смеси на его основе (практически все крупные производители сахзамов предлагают такие варианты) – по своим объемным характеристикам они замещают сахар. Аллюлоза также близка к традиционной сахарной структуре и идеально подходит для карамели, а также для подслащивания варений, компотов и напитков. Изомальт позволяет получить сладкую, прозрачную и некалорийную карамель (не все подсластители могут карамелизоваться).

Когда речь идет о подсластителе для чая или кофе, выбирайте в соответствии со своими предпочтениями, так как большинство заменителей спокойно переносят температуру в 90 градусов. Удобнее использовать объемные, так как вы навряд ли будете отмерять по 0,05 грамма.

Можно также комбинировать разные подсластители, сочетая объемные и необъемные.

Вред натуральных сахарозаменителей

Многие из них имеют в составе значительно количество фруктозы. Доказано, что это вещество в больших объемах замедляет жизненно важные процессы в мозге, негативно сказываясь на памяти и способности к анализу информации.

Некоторые виды сахарозаменителей провоцируют сердечно-сосудистые заболевания и приводят к накоплению жиров. Когда сладкое поступает в организм, мозгу посылается сигнал о том, что нужно быть готовым к порции фруктозы. В печени начинается реакция, разыгрывается аппетит. Кроме этого, почти все указанные выше типы при высоких дозах могут привести и к желудочно-кишечным расстройствам.

Диетологи предупреждают, что чрезмерное потребление фруктозы может привести к токсическому гепатиту, который в дальнейшем может обернуться циррозом, карциномой или печеночной недостаточностью. Некоторые заменители, например ксилит, способны вызывать аллергические реакции.

Заменители сахара

Специалисты выделяют два основных типа подсластителей: синтетические и натуральные. Интересно, что дискуссии о том, какой из них предпочтительнее, продолжаются до сих пор. Каждое вещество уникально и выполняет свою главную функцию – придает сладость. Каковы основные различия:

Синтетические

Данный вид получают в результате лабораторных исследований. Они практически не содержат калорий, не обладают питательными свойствами и не влияют на уровень сахара в крови. К ним относятся:

1. Сукралоза – искусственный дисахарид, получаемый из обычного сахара, хорошо растворяется в жидкости и подходит для всех — от беременных женщин до детей.
2. Аспартам – одно из самых популярных искусственных веществ, по калорийности сопоставим с сахаром, но более сладкий. Рекомендуемая доза – 40-50 мг на килограмм массы тела. Не подходит для блюд, требующих длительной тепловой обработки, так как высокая температура разрушает его состав.
3. Цикламат – простой заменитель, который сохраняет свои свойства при нагревании и выводится из организма. Не рекомендуется превышать доза в 0,8 г в день, возможно комбинирование с другими подсластителями.

Следует обратить внимание, что искусственные варианты более вредны, чем природные.

Натуральные

Натуральные подсластители получаются путем особой обработки растений, содержащих сахар. Наиболее известные из них:

1. Эритрит – получаемый из крахмалосодержащих растений. Не обладает сильным вкусом и запахом, имеет нулевую калорийность, и может использоваться при диетах, так как не вызывает нарушения работы желудочно-кишечного тракта.
2. Стевия – самый известный натуральный подсластитель, извлекаемый из одноименного растения, имеющий нулевой гликемический индекс.
3. Фруктоза может быть найдена практически во всех фруктах и овощах, изготовляется из растительных источников, таких как кукурузный крахмал. Калорийность фруктозы аналогична калорийности сахара.

Природные заменители – отличный вариант для тех, кто предпочитает натуральные продукты.

Как выбрать заменитель сахара?

Как же выбрать безопасный сахарозаменитель? В первую очередь, важно определить цель его использования: для похудения подойдут синтетические варианты, такие как сукралоза, а для диабетиков – эритрит и стевия. Не забывайте про противопоказания.

Все упомянутые заменители безопасны для употребления в пищу. Обратите внимание на свой вкус, так как разные подсластители имеют свои уникальные особенности. Не бойтесь экспериментировать, чтобы найти свой идеальный вариант.

7 популярных сахарозаменителей

• Натуральные – к ним относятся фруктоза, ксилит, сорбит, имеют калорийность, сопоставимую с обычным сахаром и участвуют в обмене веществ.
• Искусственные – произведенные из натуральных или синтетических веществ с последующей химической обработкой, такие как сукралоза, аспартам, цикламат, стевиозид. В отличие от натуральных, имеют более выраженное подслащивающее действие, не содержат калорий и не участвуют в метаболических процессах. Тем не менее, последние исследования австралийских ученых указывают на то, что синтетические подсластители могут значительно усиливать аппетит, что приводит к перееданию и набору лишнего веса!

Фруктоза

Фруктоза – это природный углевод, не имеющий специфического привкуса и присутствующий во фруктах, ягодах и овощах. Ранее ее назначали диабетикам, однако со временем стало очевидно, что в процессе метаболизма фруктоза все равно перерабатывается в глюкозу. Таким образом, она не может считаться здоровой альтернативой. Фруктоза доступна в виде порошка, таблеток, также добавляется в кондитерские изделия, мюсли, варенья и конфеты.

Польза: наиболее полезна в естественном виде, а не в качестве добавки.

Употребление в избытке, превышающее 20% от рекомендованной суточной нормы, может создать риск для здоровья, в частности, увеличить вероятность сердечно-сосудистых заболеваний.

Ксилит

Ксилит получают достаточно простым методом, что и обуславливает его доступную стоимость. Основными источниками, из которых производится этот сахарозаменитель, являются кукурузные кочерыжки, березовая кора и хлопок.

Польза заключается в том, что ксилит менее вреден для зубной эмали по сравнению с глюкозой, поэтому его часто можно встретить в жевательной резинке.

Вред: может спровоцировать приступ диареи.

Сорбит

Это один из самых первых сахарозаменителей, созданный в 1868 году на основе ягод рябины.

Его полезные свойства включают стимуляцию кишечной активности и снижение воспалительных процессов в печени.

Вред: имеет высокую калорийность, часто встречается в полуфабрикатах (Е420), особенно в мясе.

Сукралоза

Созданный в 1976 году английскими химиками, этот мощный подсластитель.

Как и многие другие подобные продукты, он представлен в виде таблеток и находит применение в напитках, йогуртах, а В процессе производства соевого соуса (E955).

Польза: не проникает через плацентарный барьер, более 85% выводится из организма в неизмененном виде.

Вред: при нагревании он распадается, образуя хлорпропанол, который может негативно воздействовать на эндокринную систему и обладает мутагенными свойствами.

Аспартам

Это один из наиболее обсуждаемых подсластителей в наше время. Его использование может вызывать различные нежелательные реакции, включая головокружение, тошноту и аллергические проявления.

Вред: при термической обработке он разлагается, в результате чего образуются вещества, опасные для здоровья — метанол и формальдегид. Существуют доказательства того, что аспартам способен способствовать канцерогенезу.

Цикламат натрия

Один из самых популярных подсластителей в России. Запрещен в США с 1969 года, так как в ряде исследований на животных было доказано, что он провоцирует онкологические новообразования. Часто добавляется в газированные напитки (Е952).

Польза: цикламат устойчив к воздействию высоких температур, что позволяет использовать его для приготовления горячих блюд и консервации.

Вред: может вызывать аллергические реакции, включая крапивницу, зуд и покраснение кожи.

Стевиозид

В отличие от фруктозы, стевиозид, получаемый из растения стевии, активно применяется в комплексных методах лечения диабета обоих типов, а также для борьбы с ожирением.

Польза: представляется в форме порошка или таблеток, не содержит калорий.

Вред: может изменять вкус чая и кофе.

Исследования на уровень сахара в крови

Прочитав или услышав о пользе того или иного сахарозаменителя, многие самостоятельно включают подсластители в свой рацион для профилактики сахарного диабета и других заболеваний, которые могут возникнуть в ответ на чрезмерное употребление рафинада. Однако первое, с чего рекомендуется начать, это лабораторные исследования.

• Базовый глюкозотолерантный тест
• Гликозилированный гемоглобин (HBA1c)
• Индикатор уровня инсулина
• С-пептид
• Профиль HOMA-IR

Сравнение натуральных и синтетических сахарозаменителей

Использование при сахарном диабете

Сахарозаменители могут стать отличной альтернативой для людей с диабетом, позволяя им сократить потребление сахара. Например, стевия и фруктоза активно применяются диабетиками, поскольку оказывают минимальное влияние на уровень глюкозы в крови. Тем не менее, перед использованием данных продуктов рекомендуется проконсультироваться с врачом.